Vegetariani in un ristorante sudamericano

C'è una faccia precisa che fa un vegetariano quando un gruppo annuncia di aver prenotato in un ristorante sudamericano. È la faccia di chi sta calcolando quanto pane mangerà. La fama è carbone, manzo e altro manzo, e non è una fama ingiusta, perché quello è stato il marketing per trent'anni.

È però una pessima descrizione di quel che il Sudamerica mangia davvero. Questo è un racconto breve del perché, seguito da esattamente cosa c'è nella parte vegetariana della nostra lista e dalle tre domande che vale la pena fare prima di ordinare.

La dispensa del continente è soprattutto vegetale

Quasi tutto quel che il resto del mondo mangia proveniente dalle Americhe è una pianta. Patate, pomodori, mais, peperoni, zucca, fagioli, arachidi, avocado, cacao, vaniglia, quinoa e manioca vengono tutti da lì, e diversi hanno riorganizzato la dieta di interi altri continenti quando sono arrivati.

La cucina di tutti i giorni in Brasile, Perù e Argentina lo riflette molto più della versione da esportazione. Riso e fagioli sono il vero piatto nazionale del Brasile nel senso che sono quel che quasi tutti mangiano quasi ogni giorno. La manioca compare lessa, fritta, essiccata in farofa e macinata in farina. Il cuore di palma è ordinario, non esotico.

Quindi la posizione onesta è che la griglia è la parte rumorosa della cucina e non la cucina intera. Un menu che si appoggia al carbone sta scegliendo cosa mettere in mostra, non riferendo di cosa vive il continente.

Cosa c'è davvero sulla lista qui

C'è una sezione vegetariana, e non sono tre piatti tristi. A pranzo arriva a nove: una frittata vegetariana, due insalate, yakisoba, gnocchi de queijo, un risotto alla barbabietola, una pizza veggy, un burger vegetariano e una tortilla di verdure. A cena sono sei, lo stesso nucleo meno la pizza, la frittata e la tortilla, che sono cose diurne.

Accanto ci sono contorni che sono piatti a pieno titolo se ne ordinate due o tre. Pimentos de padron, manioca fritta, broccoli grigliati, riso al vapore, e ananas arrostito con formaggio blu, che è quello che nessuno si aspetta e di cui poi si parla.

Una correzione onesta a qualcosa che potreste dare per scontato: la sezione delle insalate non è una sezione vegetariana. Quattro insalate, e due portano anatra e pollo. Leggete quella parte del menu invece di scorrerla.

Le tre domande che vale la pena fare

Primo, vegetariano non è vegano, e la nostra lista non segnala vegano da nessuna parte. Diversi piatti vegetariani sono costruiti sul formaggio, gli gnocchi e quell'ananas in modo più evidente. Se siete vegani, chiedete invece di indovinare, e chiedete al momento della prenotazione e non al tavolo.

Secondo, la griglia. Un forno a carbone è una superficie condivisa, e una cucina che fa passare carne e verdure dallo stesso calore è prassi normale ovunque. Se la cosa vi riguarda, ditelo e la cucina ci lavorerà attorno. Quasi nessun ristorante ve lo solleverà da sé, ed è per questo che sta su questa pagina.

Terzo, chiedete cosa è buono stasera e non cosa è vegetariano. La sala sa di quale piatto vegetariano la cucina va fiera questa settimana, e quello è un filtro migliore di un simbolo su un foglio.

Di giorno il quadro cambia ancora

La lista diurna è dove le opzioni vegetariane sono più ampie, perché uova, ciotole e insalate stanno naturalmente da quel lato della giornata. La sezione del brunch porta sei piatti di uova, ciotole di yogurt con granola o frutta, e frullati, e quasi niente di tutto ciò richiede una trattativa.

Se siete il vegetariano di un gruppo che vuole provare questo ristorante, la visita diurna è davvero l'introduzione più semplice. Non passerete il pasto a fare confronti incrociati.

Cosa non sosterremo

Non vi diremo che questo è un ristorante vegetariano, perché non lo è, e una cucina che tiene un forno a carbone e un banco sushi non lo sarà mai. Se volete un posto in cui l'intero menu è vostro, in questa città ce ne sono di eccellenti e dovreste andarci.

Quel che diremo è che la sezione vegetariana qui è stata scritta da qualcuno che cucina e non assemblata per riempire un vuoto, che sono nove piatti e non un gesto, e che nessuno a questo tavolo deve mangiare pane. Se venite e quella sera scoprite che non è vero, ditelo alla sala, perché quello è un fallimento che vale la pena sentire e non una differenza di opinione.