Dove si incontrano le acque di tre paesi

Iguazu prende il nome dalle cascate al confine tra tre paesi, quelle le cui acque alimentano i fiumi di mezzo Sud America. Non è solo una bella frase per aprire un menu: è esattamente il modo in cui questa cucina lavora.

Brasile, Argentina, Perù, Messico e il Giappone in versione brasiliana confluiscono in un unico menu. Picanha e altri tagli dalla griglia. Ceviche e tiradito dalla costa peruviana. Tacos. Bao. E il sushi brasiliano, che ha cent'anni di storia alle spalle e una sezione tutta per sé.

Cosa siamo, e cosa no

Questa è fusion sudamericana. Non è una churrascaria brasiliana doc e non è una parrilla argentina, e non abbiamo mai preteso di esserlo. Il senso del posto è la confluenza, la stessa cosa che fanno le cascate con tre fiumi. È più interessante dell'autenticità, ed è vero.

In menu

Tonno alla griglia con riso saltato, mango, mais dolce e ponzu. Spiedini di pollo marinati con spezie peruviane e salsa anticuchos. Orata con sedano rapa e zafferano. Bao di gamberi croccanti con guacamole. Arancini provoleta. E il banco del sushi, dove finisce quasi chiunque venga qui per la prima volta.