Végétarien dans un restaurant sud-américain

Il y a une tête particulière que fait un végétarien quand un groupe annonce avoir réservé dans un restaurant sud-américain. C'est la tête de quelqu'un qui calcule la quantité de pain qu'il va manger. La réputation, c'est le charbon, le bœuf et encore le bœuf, et elle n'est pas imméritée, car c'est ce que le marketing raconte depuis trente ans.

C'est pourtant une mauvaise description de ce que l'Amérique du Sud mange réellement. Voici un bref exposé du pourquoi, puis exactement ce qui figure dans la partie végétarienne de notre carte et les trois questions qui valent la peine d'être posées avant de commander.

Le garde-manger du continent est surtout végétal

Presque tout ce que le reste du monde mange en provenance des Amériques est une plante. La pomme de terre, la tomate, le maïs, les poivrons, la courge, les haricots, l'arachide, l'avocat, le cacao, la vanille, le quinoa et le manioc viennent tous de là, et plusieurs ont réorganisé le régime alimentaire de continents entiers à leur arrivée.

La cuisine de tous les jours au Brésil, au Pérou et en Argentine le reflète bien plus que la version d'exportation. Le riz aux haricots est le véritable plat national brésilien au sens où c'est ce que la plupart des gens mangent presque chaque jour. Le manioc apparaît bouilli, frit, séché en farofa et moulu en farine. Le cœur de palmier est ordinaire, pas exotique.

La position honnête est donc que le gril est la partie bruyante de la cuisine, pas la cuisine entière. Une carte qui s'appuie sur le charbon choisit ce qu'elle met en avant, elle ne rapporte pas ce dont le continent vit.

Ce qu'il y a réellement sur la carte ici

Il existe une section végétarienne, et ce ne sont pas trois plats tristes. Le midi elle compte neuf entrées : une omelette végétarienne, deux salades, un yakisoba, des gnocchi de queijo, un risotto de betterave, une pizza veggy, un burger végétarien et une tortilla de légumes. Le soir elles sont six, le même noyau moins la pizza, l'omelette et la tortilla, qui sont des plats de journée.

À côté, des accompagnements qui sont des plats à part entière si vous en commandez deux ou trois. Pimentos de padron, frites de manioc, brocolis grillés, riz vapeur, et ananas rôti au bleu, celui que personne n'attend et dont tout le monde reparle ensuite.

Une correction honnête à une chose que vous pourriez supposer : la section des salades n'est pas une section végétarienne. Quatre salades, dont deux au canard et au poulet. Lisez cette partie du menu au lieu de la survoler.

Les trois questions qui valent la peine

D'abord, végétarien n'est pas végétalien, et notre carte n'indique nulle part le végétalien. Plusieurs plats végétariens sont bâtis sur le fromage, les gnocchi et cet ananas de la façon la plus évidente. Si vous êtes végétalien, demandez plutôt que de deviner, et demandez au moment de réserver et non à table.

Ensuite, le gril. Un four à charbon est une surface partagée, et une cuisine qui fait passer viande et légumes par la même chaleur est une pratique normale partout. Si cela compte pour vous, dites-le et la cuisine s'organisera. Presque aucun restaurant ne soulèvera la question de lui-même, et c'est pour cela qu'elle figure sur cette page.

Enfin, demandez ce qui est bon ce soir plutôt que ce qui est végétarien. L'équipe de salle sait de quel plat végétarien la cuisine est fière cette semaine, et c'est un meilleur filtre qu'un symbole sur une page.

En journée, le tableau change encore

La carte de journée est celle où les options végétariennes sont les plus larges, parce que les œufs, les bols et les salades se trouvent naturellement de ce côté-là. La section brunch comporte six plats d'œufs, des bols de yaourt au granola ou aux fruits, et des smoothies, et presque rien de tout cela ne demande de négociation.

Si vous êtes le végétarien d'un groupe qui veut essayer ce restaurant, la visite de jour est vraiment l'introduction la plus simple. Vous ne passerez pas le repas à faire des recoupements.

Ce que nous n'allons pas prétendre

Nous n'allons pas vous dire que c'est un restaurant végétarien, parce qu'il ne l'est pas, et qu'une cuisine qui fait tourner un four à charbon et un comptoir à sushis ne le sera jamais. Si vous voulez un endroit où la carte entière vous appartient, il en existe d'excellents dans cette ville et vous devriez y aller.

Ce que nous dirons, c'est que la section végétarienne d'ici a été écrite par quelqu'un qui cuisine et non assemblée pour combler un trou, qu'elle compte neuf plats et non un geste, et que personne à cette table n'est obligé de manger du pain. Si vous venez et constatez le contraire ce soir-là, dites-le à l'équipe de salle, car c'est un échec qui mérite d'être entendu et non une divergence de vues.