Là où les eaux de trois pays se rejoignent

Iguazu tient son nom des chutes à la frontière de trois pays, dont les eaux irriguent les rivières de tout l'intérieur sud-américain. Ce n'est pas qu'une jolie phrase d'intro de menu. C'est la description exacte de la façon dont on cuisine ici.

Des influences brésiliennes, argentines, péruviennes, mexicaines et nippo-brésiliennes, réunies sur une seule carte. La picanha et les autres pièces au grill. Le ceviche et le tiradito de la côte péruvienne. Des tacos. Des baos. Et le sushi brésilien, qui a son siècle d'histoire et sa rubrique à lui.

Ce que c'est, et ce que ce n'est pas

C'est de la fusion sud-américaine. Ce n'est ni une churrascaria brésilienne pur jus ni une parrilla argentine, et nous n'avons jamais prétendu l'être. Tout l'intérêt de cette maison, c'est la confluence : exactement ce que font les chutes avec trois rivières. C'est plus intéressant que l'authenticité, et c'est la vérité.

À la carte

Thon grillé, riz sauté, mangue, maïs doux et ponzu. Brochettes de poulet marinées aux épices péruviennes, sauce anticuchos. Daurade, céleri-rave et safran. Bao de crevettes croustillantes au guacamole. Arancini provoleta. Et le comptoir à sushi, là où atterrissent la plupart des nouveaux venus.