Rencontrez le chef
Ioannis Parikos
Vingt-cinq ans de cuisines étoilées, tournés vers le feu vif.
Sa façon de cuisiner
Le chef Ioannis Parikos a passé plus de vingt-cinq ans dans des cuisines étoilées Michelin partout en Europe. Il apporte de la précision, de la curiosité et une règle non négociable sur le produit : chaque ingrédient doit encore avoir son propre goût dans l'assiette.
Sa technique est méditerranéenne. Chez Iguazu, il la tourne vers l'Amérique du Sud : feu vif, marinades franches, acidité tropicale, herbes aromatiques et la fumée du gril.
Il ne refait pas les recettes traditionnelles. Il met deux cultures de cuisine dans la même pièce, la clarté méditerranéenne et l'énergie latino-américaine, dans des plats pensés pour la saison et pour le partage.
Son autre cuisine
Il est aussi chef exécutif du Krama Mykonos, où sa lecture contemporaine de la cuisine grecque et cycladique est largement reconnue.
