Donde se encuentran las aguas de tres países

Iguazu toma su nombre de unas cataratas en la frontera de tres países, cuyas aguas alimentan los ríos de todo el interior de Sudamérica. No es solo una historia bonita para abrir la carta. Es, exactamente, la forma en que cocina esta cocina.

Brasil, Argentina, Perú, México y el Japón de Brasil desembocan en una sola carta. Picanha y otros cortes a la parrilla. Ceviche y tiradito de la costa peruana. Tacos. Bao. Y sushi brasileño, con cien años de historia propia y sección aparte.

Lo que esto es, y lo que no

Esto es fusión sudamericana. No es una churrascaría brasileña auténtica ni una parrilla argentina, y nunca hemos dicho que lo fuera. Lo que da sentido a este sitio es la confluencia, lo mismo que hacen las cataratas con tres ríos. Es más interesante que la autenticidad. Y es verdad.

En la carta

Atún a la parrilla con arroz frito, mango, maíz dulce y ponzu. Brochetas de pollo marinadas con especias peruanas y salsa de anticuchos. Dorada con apionabo y azafrán. Bao de gambas crujientes con guacamole. Arancini provoleta. Y la barra de sushi, donde acaban casi todos los que vienen por primera vez.