Χορτοφάγος σε νοτιοαμερικανικό εστιατόριο

Υπάρχει μια συγκεκριμένη έκφραση που κάνει ένας χορτοφάγος όταν μια παρέα ανακοινώνει ότι έκλεισε νοτιοαμερικανικό εστιατόριο. Είναι η έκφραση κάποιου που υπολογίζει πόσο ψωμί θα φάει. Η φήμη είναι κάρβουνο, μοσχάρι και κι άλλο μοσχάρι, και δεν είναι άδικη φήμη, γιατί αυτό ήταν το μάρκετινγκ επί τριάντα χρόνια.

Είναι όμως κακή περιγραφή του τι τρώει πραγματικά η Νότια Αμερική. Αυτή είναι μια σύντομη εξήγηση του γιατί, και μετά ακριβώς τι υπάρχει στο χορτοφαγικό κομμάτι της λίστας μας και οι τρεις ερωτήσεις που αξίζει να κάνετε πριν παραγγείλετε.

Το κελάρι της ηπείρου είναι κυρίως φυτά

Σχεδόν όλα όσα τρώει ο υπόλοιπος κόσμος από την Αμερική είναι φυτά. Η πατάτα, η ντομάτα, το καλαμπόκι, οι πιπεριές, η κολοκύθα, τα φασόλια, το φιστίκι, το αβοκάντο, το κακάο, η βανίλια, η κινόα και η κασάβα έρχονται όλα από εκεί, και αρκετά από αυτά αναδιοργάνωσαν τη διατροφή ολόκληρων άλλων ηπείρων όταν έφτασαν.

Η καθημερινή μαγειρική σε Βραζιλία, Περού και Αργεντινή το αντανακλά πολύ περισσότερο από την εξαγώγιμη εκδοχή. Το ρύζι με τα φασόλια είναι το πραγματικό εθνικό πιάτο της Βραζιλίας με την έννοια ότι είναι αυτό που τρώνε οι περισσότεροι τις περισσότερες μέρες. Η κασάβα εμφανίζεται βραστή, τηγανητή, ξερή ως farofa και αλεσμένη σε αλεύρι. Η καρδιά φοίνικα είναι συνηθισμένη και όχι εξωτική.

Οπότε η ειλικρινής θέση είναι ότι η σχάρα είναι το θορυβώδες μέρος της κουζίνας και όχι ολόκληρη. Ένα μενού που στηρίζεται στο κάρβουνο κάνει επιλογή για το τι θα επιδείξει, δεν αναφέρει τι τρώει η ήπειρος.

Τι υπάρχει πραγματικά στη λίστα εδώ

Υπάρχει χορτοφαγικό τμήμα, και δεν είναι τρία θλιβερά πιάτα. Το μεσημέρι φτάνει τα εννιά: χορτοφαγική ομελέτα, δύο σαλάτες, yakisoba, gnocchi de queijo, ριζότο παντζαριού, veggie pizza, χορτοφαγικό burger και τορτίγια λαχανικών. Το βράδυ είναι έξι, ο ίδιος πυρήνας μείον την πίτσα, την ομελέτα και την τορτίγια, που είναι πράγματα της ημέρας.

Δίπλα σε αυτά υπάρχουν συνοδευτικά που είναι πιάτα από μόνα τους αν παραγγείλετε δύο ή τρία. Pimentos de padron, τηγανητή κασάβα, ψητό μπρόκολο, ρύζι στον ατμό, και ψητός ανανάς με μπλε τυρί, που είναι αυτό που δεν περιμένει κανείς και μετά το συζητά.

Μία ειλικρινής διόρθωση σε κάτι που ίσως υποθέσετε: το τμήμα των σαλατών δεν είναι χορτοφαγικό τμήμα. Τέσσερις σαλάτες, και οι δύο έχουν πάπια και κοτόπουλο. Διαβάστε αυτό το κομμάτι του μενού αντί να το προσπεράσετε.

Οι τρεις ερωτήσεις που αξίζει να κάνετε

Πρώτον, χορτοφαγικό δεν σημαίνει vegan, και η λίστα μας δεν σημειώνει vegan πουθενά. Αρκετά από τα χορτοφαγικά πιάτα χτίζονται πάνω σε τυρί, τα gnocchi και εκείνος ο ανανάς πιο προφανώς. Αν είστε vegan, ρωτήστε αντί να μαντέψετε, και ρωτήστε τη στιγμή της κράτησης και όχι στο τραπέζι.

Δεύτερον, η σχάρα. Ένας φούρνος κάρβουνου είναι κοινή επιφάνεια, και μια κουζίνα που περνά κρέας και λαχανικά από την ίδια θερμότητα είναι συνηθισμένη πρακτική παντού. Αν αυτό σας απασχολεί, πείτε το και η κουζίνα θα το δουλέψει αλλιώς. Τα περισσότερα εστιατόρια δεν θα το θέσουν μόνα τους, και γι' αυτό βρίσκεται σε αυτή τη σελίδα.

Τρίτον, ρωτήστε τι είναι καλό απόψε και όχι τι είναι χορτοφαγικό. Η ομάδα της αίθουσας ξέρει για ποιο από τα χορτοφαγικά πιάτα είναι περήφανη η κουζίνα αυτή την εβδομάδα, και αυτό είναι καλύτερο φίλτρο από ένα σύμβολο σε μια σελίδα.

Μέσα στη μέρα η εικόνα είναι πάλι άλλη

Η λίστα της ημέρας είναι εκεί που οι χορτοφαγικές επιλογές είναι οι ευρύτερες, γιατί τα αυγά, τα μπολ και οι σαλάτες βρίσκονται φυσικά σε εκείνη την πλευρά της μέρας. Το τμήμα του brunch έχει έξι πιάτα με αυγά, μπολ γιαουρτιού με granola ή φρούτα, και smoothies, και σχεδόν τίποτα από αυτά δεν απαιτεί διαπραγμάτευση.

Αν είστε ο χορτοφάγος σε μια παρέα που θέλει να δοκιμάσει αυτό το εστιατόριο, η επίσκεψη μέσα στη μέρα είναι πραγματικά η ευκολότερη εισαγωγή. Δεν θα περάσετε το γεύμα κάνοντας διασταυρώσεις.

Τι δεν πρόκειται να ισχυριστούμε

Δεν πρόκειται να σας πούμε ότι αυτό είναι χορτοφαγικό εστιατόριο, γιατί δεν είναι, και μια κουζίνα που τρέχει φούρνο κάρβουνου και πάγκο sushi δεν πρόκειται ποτέ να γίνει. Αν θέλετε μέρος όπου όλο το μενού είναι δικό σας, υπάρχουν εξαιρετικά σε αυτή την πόλη και πρέπει να πάτε εκεί.

Αυτό που θα πούμε είναι ότι το χορτοφαγικό τμήμα εδώ γράφτηκε από κάποιον που μαγειρεύει και δεν συναρμολογήθηκε για να καλύψει ένα κενό, ότι είναι εννιά πιάτα και όχι μια χειρονομία, και ότι κανείς σε αυτό το τραπέζι δεν χρειάζεται να φάει ψωμί. Αν έρθετε και το βρείτε αναληθές εκείνο το βράδυ, πείτε το στην ομάδα της αίθουσας, γιατί αυτό είναι αποτυχία που αξίζει να ακουστεί και όχι διαφορά γνώμης.